01 / 10
Dôme de saumon fumé, pousses germées
Entrée
Saumon fumé façonné en dôme autour d'un cœur crémeux, coiffé de pousses germées et d'aneth, posé sur une sauce réduite.
La table marocaine, la rigueur française.
Nihad Reynaud — Cheffe · Le Bergougnoux, Cahors
Parcours / Philosophie
Formée au Maroc,
diplômée en France.
Je cuisine entre deux traditions : la générosité de la table marocaine et la rigueur de la cuisine française. Depuis octobre 2021, je suis cheffe au Bergougnoux, à Cahors.
De 2016 à 2018, j'ai travaillé en cuisine, en pâtisserie et en boulangerie dans un grand restaurant de Rabat. En France, j'ai ensuite préparé au quotidien les repas de particuliers, notamment de personnes âgées — une cuisine attentive, adaptée à chacun.
En juillet 2021, j'ai obtenu mon CAP Cuisine. Quelques mois plus tard, je prenais la tête de la cuisine du Bergougnoux, où je compose chaque jour entrées, plats et pâtisseries.
- Ans au Bergougnoux
- 5
- Ans au Bergougnoux
- Cuisine · Diplôme d'État
- CAP
- Cuisine · Diplôme d'État
- Pays, deux cuisines
- 2
- Pays, deux cuisines
Plats signature
Le travail.
Entrées, plats et pâtisseries réalisés et dressés par Nihad.
02 / 10
Fraisier
Pâtisserie
Crème mousseline, couronne de fraises fraîches et miroir rouge — le grand classique de la pâtisserie française.
03 / 10
Pavé de saumon, sauce verte
Plat
Pavé de saumon rôti, câpres et tomates confites, pommes de terre en billes et sauce verte aux herbes.
04 / 10
Pavlova aux fruits rouges
Dessert
Meringue croquante, crème fouettée, framboises et myrtilles, coulis de fruits rouges et menthe fraîche.
05 / 10
Tartare de betterave, orange et fenouil
Entrée
Betterave taillée en cubes, suprêmes d'orange et pluches de fenouil, dans un coulis de betterave relevé de sésame.
06 / 10
Tarte Tatin
Pâtisserie
Pommes caramélisées disposées en rosace sur une pâte croustillante, renversées à la sortie du four.
07 / 10
Bouchée feuilletée aux crevettes
Entrée
Vol-au-vent garni de crevettes en sauce aux herbes, œufs de saumon et aneth, servi avec une salade de mâche et carottes.
08 / 10
Pavlova mangue-passion
Dessert
Meringue, chantilly, mangue en dés et fruit de la passion, nappée d'un coulis exotique.
09 / 10
Salade composée, avocat et thon
Entrée
Pommes de terre, thon, tomate et radis, avocat en éventail, œuf mollet et vinaigrette moutardée.
10 / 10
Entremets aux fruits frais
Pâtisserie
Entremets crémeux cerclé de mangue, couronné de kiwi, agrumes, framboises et pomme taillée en éventail.
Savoir-faire
Le métier.
Une formation en restaurant au Maroc, un diplôme d'État en France, et une cuisine que je dirige depuis 2021.
01 / 4
Cuisine marocaine
Grand restaurant, Rabat · 2016–2018
La cuisine de la tradition marocaine, pratiquée au quotidien dans la brigade d'un grand restaurant de Rabat : préparations, cuissons lentes et service.
02 / 4
Pâtisserie
Grand restaurant, Rabat · 2016–2018
Pâtisseries préparées pour le service du restaurant : précision des pesées, régularité de la production et soin de la présentation.
03 / 4
Pain
Grand restaurant, Rabat · 2016–2018
Fabrication du pain pour le restaurant, du pétrissage à la cuisson — un savoir-faire de patience et de régularité.
04 / 4
Cuisine française
CAP Cuisine 2021 · Le Bergougnoux depuis 2021
Les techniques de la cuisine française, validées par le CAP Cuisine puis pratiquées chaque jour à la tête de la cuisine du Bergougnoux.
Expérience / Formation
Le parcours.
Du Maroc au Lot : une brigade, une cuisine du quotidien, un diplôme, puis une cuisine à diriger.
- 2021 →
Cheffe — Le Bergougnoux, Cahors
Cheffe depuis octobre 2021 : conception et réalisation des entrées, plats et pâtisseries.
- 2021
CAP Cuisine — Académie de Toulouse
Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine, diplôme d'État délivré par le ministère de l'Éducation nationale (session du 5 juillet 2021, Chambre de Métiers du Lot).
- 2018–20
Aide à domicile — Particuliers employeurs
Confection des repas, aide aux personnes âgées, vigilance santé, courses et entretien du domicile.
- 2016–18
Cuisinière – Pâtissière — Grand restaurant, Rabat (Maroc)
Cuisine, pâtisserie et pain au sein de la brigade d'un grand restaurant de Rabat.
Atouts / Qualités
Les atouts.
Ce qui guide mon travail, en service comme en préparation.
01
Patiente
Les cuissons lentes et le pain apprennent à ne rien précipiter.
02
Disponible
Présente pour son équipe, au service comme en préparation.
03
Ponctuelle
En cuisine, l'heure de service ne se négocie pas.
04
Travailleuse
Habituée au rythme d'une grande brigade comme au travail en autonomie.
- ✦Cheffe au Bergougnoux
- ✦CAP Cuisine — diplôme d'État
- ✦Cuisine marocaine & française
- ✦Pâtisserie & boulangerie
Pour un événement, une collaboration ou une demande presse.
Me contacter →Contact / Collaborations
Travaillons ensemble.
Événement privé, collaboration, presse ou opportunité professionnelle : décrivez-moi votre projet et je vous réponds rapidement.
Retrouvez ma cuisine
Le Bergougnoux
77 Rue Docteur Bergounioux
46000 Cahors
Du lundi au samedi, midi et soir — sur réservation
Réservation : 05 65 35 62 92